Alergije pri otrocih

Najhujše minute mojega življenja

9.11.2013 · Brez komentarjev

Trenutek nepazljivosti, trenutek radovednosti in

moj fantek radovedno nosi košček oreha – alergena proti svojim ustom, zraven pa še vprašanje:” To lahko?”

NEEEE! IZPLUNI! Vendar oreh se je dotaknil sluznice… In jaz, brez prve pomoči, brez adrenalina. Opazujem njegovo kožo, njegov obraz, ko naenkrat postane okoli ust rdeč, rahlo zatečen, v trenutku utrujen, spužvast…

Nisem vedela kje imam srce, kje hlače, kje čevlje… Popokam malega v avto in po pomoč. Na srečo med potjo do doma (5 min) je skos čveblal (nimam pojma kaj, vem samo, da je dihal) … in tudi doma je vredu.

Trenutno spi, z dvojno dozo antihistaminika.. Čakam in spremljam stanje, če bi potreboval močnejšo dozo. Vem, da oreha ni zaužil, vem da ga ni pogoltnil, nisem pa prepričana, ali ni bil kontakt s sluznico dovolj za hujšo reakcijo.

Grozljivka gledati smrti v oči svojega otroka…

  • Share/Bookmark

→ Brez komentarjevKategorije: nekategorizirano

Biskvit iz ovsenih kosmičev brez jajc, mleka, oreščkov,…

16.09.2013 · Brez komentarjev

Ob raznih prilikah rado zmanjka vsega kar bi človek potreboval za kako poslastico. Zasledila sem en super recept, dober za alergike, vegane, ali pa tiste, ki nimajo pri roki vedno vseh surovin.

Skratka za testo/ biskvit rabimo:

200 g sladkorja ( dala sem cca. 100 g + dve zvrhani žlici medu)

0,5 L vode

100 g masla (za alergike margarina Vitaquell ipd.)

1 žlička cimeta

1 noževa konica klinčkov

150g ovsenih kosmičev

250 g moke

polovico vrečke pecilnega praška

Nadev:

domača marmelada

Najprej zmešamo sladkor, vodo, maslo, cimet in klinčke. Dodamo ovsene kosmiče, moko in pecilni prašek. Tortni model premera 26 ali 28 obložimo s peki papirjem. Polovico testa polijemo po dnu modela. Potem sem polila domačo mešano marmelado (po osnovi rahlo bolj kisla in rahlo tekoča) prelila dve žlici medu in prelila še ostalo testo(Osnovni recept je jabolčni nadev – 1kg naribanih jabolk, 100g rozin, 80g sladkorja, in 150g mandeljnev ter nastrgana limonina lupinica).

Pečemo 40 min (30 min na manjši temperaturi).

Osnovni recept dodaja čokoladni obliv, vendar moja različica ni potrebovala nič drugega.

Biskvit je bil rahel, okusen in meni osebno prijetno lahek.

Dober tek!

  • Share/Bookmark

→ Brez komentarjevKategorije: nekategorizirano

Plastika, prehrana in način življenja

26.03.2013 · 3 komentarjev

Narobe svet. Vse je postavljeno na glavo. Spoznavam, da sem zmanipulirana od a do ž.

1. plastika: Vse okoli mene je iz plastike. In celo najnovejše raziskave (bog si ga vedi katera korporacija je to sprožila) so plastične igrače celo zdrave za otroke (mislim, še ciljali so na populacijo otrok, ki je že sama po sebi rizična). V plastiko ovita hrana. Plastično orodje, plastična embalaža… plastika plastika plastika… grr.

Zelo sem jezna nase, ker sem sama prav tako vpeta v ta krog “plastike”. Sicer nikoli ne kupim plastičnih igrač (pa tudi sicer jih ne, ker imamo za to dedke in babice pri nas), vendar plastika v živilih…. Pa sir v plastiki, pa maslo v alufoliji, pa meso … pol pa še kruh doma v plastični vrečki… me zmrazi. Saj se kontroliram in vsakič ko pridem iz trgovine ali od kmeta dam v stekleno posodo z zopet plastičnim pokrovom.

Edino kruh me še zafrkava… prehitro se mi posuši v laneni vrečki:( razmišljam o leseni posodi za kruh, kot iz starih časov…

2. trgovci ponujajo hrano, ki je sploh ne poznam. Nikoli raslo pri nas. Berem študije, kako so zdravilne, koliko dobrega imajo v sebi. In iz človeške narave to tudi kupim. Valda, saj sem potrošnik. In po polletnem spoznanju na mojem sinu, zopet spoznam, da sem lokal patriot. In edino prav je tako.

Zelenjava, ki je raste pri nas: je lokalna. Organizem jo pozna (v genih imamo zapise o uživanju in prilagajanju na okolje, tudi prehranjevalne navade). Prehranjujem se glede na sezono. Po zimi mi na kraj pameti ne pride, da bi kupila bučke, paradižnik, … Zelenjava se prilagodi na naše lokalne podnene spremembe in razvije svojo odpornost na naše mikroorganizme. Hkrati ko uživamo tako zelenjavo, zaužijemo tudi “to odpornost”.

Da ne omenim nanotehnologije. Že v samem proizvodnem procesu, pakiranju, pridelavi so lahko načrtno ali nenačrtno prisotni nanodelci. Raziskave, da bi škodovali ali pozitivno vplivali javnosti še niso znane. Z zagotovostjo lahko trdim, da ni ga junaka, ki bi me prepričal, da košček plastike (pa čeprav je v nano) sodi v prehrambeni artikel.

3. pet krat na dan jesti... Zakaj in kaj? če se vrnem v preteklost… so ljudje pol manj jedli in fižično vsaj dvakrat težje delali,… Če smatram, da je obrok eno jabolko, potem ok.  Pogled na otroke je zopet drugačen, otroci imajo majhne želodčke, manj hrane na enkrat zaužijejo, so v motečem okolju…. Skratka otroci so poglavje zase. Ne pravim pa, da je potrebno tekati za njimi, če hrano odklanjajo. Sploh, ko so večji.

4. kvaliteta pred kvantiteto… Tu sem pa razočarana nad tem kar opažam. Ljudje varčujejo pri hrani. Z drugimi besedami, varčujejo na zdravju!

ROKOVANJE s SOLJO: zopet sem lokal patriot: kupite sol naših solin. Saj je samo par centov dražja. V ta namen se odpovejte čokoladi ali pa kavi. Uporaba naj bo zmerna in uporabljajte ekološke ali domače začimbe. S tem se zelo izboljša okus hrane. Pozabite na juhe iz vrečke, argo koce ipd. Tam je sam natrijev klorid z jodom. Pa še en kup alergenov je zraven (od arašidov, mleka, jajc, soje,…)

OLJA: za pečenje, dušenje, kuhanje, praženje uporabljajte 100% sončnično olje ali 100% repičino olje. Po uporabi ga takoj zavrzite! Ne ga pregrevat in ponovno uporabit.

Na faksu smo delali raziskave, da ko segrevaš olje, da v njem cvreš in da doliješ hladno olje, se stvori za tretjino več trans maščobnih verig kot sicer (to so najbolj nevarne, škodljive verige). Olje in mast sama po sebi ne povzroča horesterola in debelosti. Povzročajo ga neprimerna uporaba in industrijska hrana (od tortelinov do gotovih pečenih piščancev).

Za solate uporabljajte hladno stiskano 100% olivno olje. Olivnega olja se ne segreva!! Tvori te škodljive verige! Po možnosti uporabite olje z označbo geografskega porekla. Temu se pravi kvaliteta in ni vas potrebno biti strah za vaše zdravje.

MOKA: moka naj bo vsaj tip 850, pa raje mešana s polnozrnato. Sicer sama podpiram lokalne kmete in kupujem pri njih (no tu se da ogromno prišparat).

SLADKARIJE IN SLADKOR: ničesar se ni potrebno bati, če izdelate lastne slaščice. Sladkor je lahko navaden, rjavi ali pa med (kar je sicer rahko dražje).

MESNI IZDELKI: ne hvala! Mesni izdelki, na žalost niso več to, kar so bili. V njih se nahajajo sestavine, ki ne sodijo zraven. No, so izjeme. Domače sušene klobase, brez dodane mesarske soli. Domači ocvirki,… Definitivno pa ne proizvodi, ki se nahajajo na trgovskih policah (hrenovke, paštete,…)

KONZERVE IN KONZERVIRANI IZDELKI: konzerve lahko vsebujejo škodljive toksine, ki napihnejo pokrovček (ponavadi že po videzu prepoznamo, da so neustrezni izdelki – seveda tisti, ki to ve). Konzerve so iz aluminija. Zelo težka in škodljiva kovina, ki lahko ob poškodbi prehaja v telo. Kako smo lahko prepričani, da konzeva, ni bila poškodovana? Med transportom udarjena? itd.? Aluminj povzroča ogromno alergij. in na žalost konzerve vsebujejo

ADITIVE:

aditivi so dodatki v hrano, da podaljšujejo obstojnost, izgled, so kot konzervansi, ojačevalci okusa ipd. … In hvala bogu, so ljudje, ki opozarjajo na to. Z domačo kuho, se izognemo dodanim aditivom.

ZAMRZNJENA HRANA kot so zamrznjena zelenjava in sadje: načeloma bi morabi biti uredu, samo termično rahlo obdelana, vendar zakon dopušča mejno vrednost obdelave z SO2 (se mi zdi). Kolikšna je mejna vrednost – ne vem, oz. so različne za različno zelenjavo. Skratka, zopet se mi poraja vprašanje ali sodi SO2 notri oz. kolikšne so dopustne količine za naše zdravje. Predvidevam, da so nedopustne, če želimo biti zdravi.

Ob domačem kuhanju, ob lokalnih in sezonskih živilih in ustreznemu načinu rokovanja se ni potrebno odrekati nobeni stvari.

Prednost načina prehranjevanja prinese pa tudi izboljšano organizacijo. Namreč, tisti, ki danes kuha doma, ima stanovanje ali hišo, otroke, še kakšen vrt ali pa psa, rabi dobro načrtovanje, da vse izpelje. To je prednost za krepitev možganov, vključevanje vseh družinskih članov in izboljšanje medčloveških odnosov.

Nekje sem prebrala, da danes bo prestižen tisti, ki bo imel lastni vrt. In po vsej verjetnosti se strinjam z njim. Vendar zakonitosti zemlje je potrebno upoštevati! štiriletno kolobarjenje, gnojenje, rahlanje in zopet plastika. Brez plastičnih pripravkov. Namesto, da se da kumare v plastiko se uporabi slama,…

  • Share/Bookmark

→ 3 komentarjevKategorije: nekategorizirano

Vsem privoščim tako alergijo kot jo ima moj sin

17.03.2013 · Brez komentarjev

Moj otrok ima hudo alergično reakcijo na arašide, oreščke, sezam in njihove minimalne sledove. Sprva me je obšla groza! Vse to se nahaja v vseh gotovih izdelkih, industrijski hrani, predvsem v obliki rastlinskih olj ali margarine.

Od “sladkarij, žit, kašic” je primerna le čokolada znamke Plamil. Tudi izbira olj ni enostavna. Da mu ne škodujejo sta dobra le 100% sončnično olje in 100% repičino olje; do sedaj preverjen proizvajalec Gea in 100% olivno olje.

Nasplošno ostalih omejitev ni. Le vse pripravim sama:

- kruh z olivnim oljem

- pomfri s sončničnim oljem ali repičinim

- peciva, biskvitna testa s maslom

- piškote z maslom

- meso na sončničnem olju

- paradižnikove mezge ne smem, ker so možne primesi arašidovega olja

- mesni izdelki niso dovoljeni

Kupim lahko mleko in mlečne izdelke, meso, sadje in zelenjavo, sol, začimbe, kvas, pa mogoče še kaj.

Tako prehrano bi mogel imeti vsak človek. Čez par let, ne bi bilo več debelosti, ker ne bi bilo predoziranja sadkorja v kri (sladkor se uporablja v vseh industrijskih izdelkih kot konzervans ali da zakrijejo preslani okus hrane), ne bi bilo več horesterola, ker v industrijskih izdelkih je 60% več trans maščobnih verig (škodljive maščobe), kot v “doma”  pripravljeni hrani.  Pojedli bi minimalno aditivov in aluminija, da o nanodelcih ne govorim.

Propadel bi prehrambeni lobi in kmalu tudi farmacevtski, no ali pa vsaj zmanjšal.

Vsakemu privoščim tako prehranjevanje, ker bi bistveno naredili prestop v zdravo prehranjevanje. No po zadnjih študijah, ki sem jih prebrala, bi bili mogoče bolj depresivni. Ker industrijska hrana je kot droga in te za trenutek naredi srečnega.

Mogoče bi pa še kdo, našel hobi v kuhi in peki, kot sem ga jaz. In sreča bi se vzpostavila. Koristno s srečnim.

  • Share/Bookmark

→ Brez komentarjevKategorije: nekategorizirano

OZNAČEVANJE DEKLARACIJ

5.03.2013 · 4 komentarjev

Vsi smo zastrupljeni. Vsi se pustimo zastrupiti. Pri svojem delu slišim, mmm če je pa tako dobro. Pa saj smo vsi gor zrasli.

Pa vedno vprašam, kakšne imamo pa sedaj posledice tega? Kdo se zaveda, da smo v cca. 200 letih prešli iz miljarde ljudi na sedem miljard? In kako “nahraniti” vsa ta usta? Kakšen davek plačujemo? Kaj vbrizgavajo v naša cepiva? Kaj dodajajo v našo hrano?

Ali vemo, kaj pojemo? Ali vemo, kako izdelek nastane? Ali vemo kaj pomenijo vsi tisti E-ji in tuja imena?

Nasploh pa me jezi, da naši trgovci uspešno manipulirajo z nami in jim zaupamo. Da ne bo pomote, ne vsi. Velika večina pa pa zelo dobro!

Najbolj pa mi je splorno, ker proizvajalci ne označujejo alergenov skladno z direktivo ali zakonodajo. V vsakem kupljenem izdelku JE po zakonu obvezno označevanje z točno določenimi črkami, tip pisave itd. Do sedaj sem žal ugotovila, da proizvajalci delajo nekako po svoje. Ne morem pozabiti, ko mi je otrok doživel skorajšnji anafilaktični šok (sreča da imamo adrenalin), ker je pojedel piškot narejen z margarino za peko. Deklaracija: rastinska olja, vitamin D, K , sol in še nekaj. Nobenih drugih označb (kar poglejte ko boste šli v trgovino). Za nekoga mmmm, če je pa tako dobro, za mojega otroka bi lahko bilo usodno.

Torej v vednost vsem, žal prevečkrat zamolčane označbe alergenov na deklaracijah:

ALERGEN JE MLEKO

mleko v prahu/

mlečne beljakovine/

kazein/            kazeinat/

sirotka/ sirotkini proteini/sirotkin sladkor/ sirotkin sirup

sirotka v prahu/

sledovi mleka/

laktoglobulin/

vsi izdelki iz mleka.

ALERGEN JE JAJCE

jajčni lecitin/

E322/ lecitin/

jajčne beljakovine/

rumenjak v prahu/rumenjak

sledovi jajc/

beljak/

globulin, albumin, apovitellenin, livetin,

ovalbumin, ovomucin, ovovitellin, phosvitin

vsi izdelki iz jajc.

ALERGEN JE SOJA

Sojin lecitin/

E322/ lecitin/

Sojine beljakovine/proteini/

Sledovi soje/

Vsi izdelki iz soje (sojina moka, olje, sojin koncentrat, tofu).

ALERGEN SO ARAŠIDI

sledovi oreščkov/

mešana rastlinska olja/arašidovo olje

rastlinska olja (brez oznake izvora)/ maščobe/

mast za cvrtje/

Rastlinski protein/HVP/HPP/HVP.

Vsi izdelki iz arašidov/

Zemeljski oreški (earthground), monkeynuts, beernuts/

Mandelonas/

Arašidova moka/

arachis,

olje zemeljskih ground oreškov.

Seznam sestavin, ki jih vsebuje živilo, je potrebno vedno pogledati, ker se je lahko spremenil!

Vedeti je potrebno tudi, da zgolj izogibanje alergenom ni dovolj! Zelo je pomemben način življenja. Zdrava prehrana; zdrava lokalna živila, zdrava priprava hrane, zdravo kuhanje: čim več kuhanja, dušenja, manj pečenja in skoraj nič cvrtja, kuhanje doma, vrtičkanje.. Tako se še naužijemo svežega zraka, se razgibamo, poveselimo, nadelamo in pridelamo pridelek, ki je samo naš.

Vprašanje za vse: Res mislite, da mora biti v salami prisotna soja? Ali pa rastlinske maščobe? Nemalokrat najdemo še polno enih imen, katerih se sploh ne zavedamo… Z roko v roki; masovna proizvodnja mora nasiti lačna usta z cenenimi izdelki.

  • Share/Bookmark

→ 4 komentarjevKategorije: nekategorizirano

Povsod sama jajca

24.02.2013 · Brez komentarjev

Iz revščine so prešli v “preizobilje”. Saj vem, da smo po večini Slovenci strastni gurmani, ampak kar je preveč je pa preveč, se mi zdi.

Jedilnik, ki je bil na razpolago:

- goveja juha z jajčnimi nudelci

- kruhovi cmoki z žrebičkovim golažem in

motovilec v solati

- gratinirane palačinke

Sicer super in mjam, ampak ker ne morem iz svoje kože grem preštevat vsebnost jajc. Jajca v nudelcih, jajce v cmokih, jajca v biskvitu. Na osebo pride več kot eno jajce v enem obroku!

Strokovnjaki za prehrano opozarjajo, da priporočila zdravega prehranjevanja vsebujejo dve jajci na teden v vseh jedeh ob pestri, raznoliki in pravilni prehrani.

In potem se v tem jedilniku znajde starš, ki ima otroka alergika na jajca.

No, omenjen jedilnik se zelo preprosto prilagodi, vendar žal samo v domači kuhinji. Ne verjamem, da bi kdo v restavraciji bil tako dober, da bi vam jajca “izpustil”.

RECEPT ZA JEDILNIK BREZ JAJC:

- goveja juha z

(koruznim, pšeničnim, pirinim) zdrobom/ koruznimi/riževimi/ pirinimi testeninami

(določene koruzne in pirine lahko vsebujejo jajca v sledeh- preberi deklaracijo!)

- kruhov cmok

Spečeš kruh, ga poješ. Ostanek posušiš.

* posušen kruh namočiš v mleko/ če je alergija tudi na mleko lahko samo vodo oz. dober okus da tudi riževo mleko.

* dodaš lahko sol, peteršilj, por, čemaž, po želji…

* lahko se doda žličko olivnega olja

* k polnejšemu okusu pripomore nariban sir – če ni alergija na mleko, sicer se ga izpusti.

* vse sestavine skupaj pretlačiš v pacasto zmes. Mleka mora biti sorazmerno z kruhom/ kruh mora v celoti popiti mleko.

Pomembno pri tem je, da zmes počiva vsaj 15 min, da se lepek v kruhu ” zlepi” oz. se masa prepoji.

Iz mase se v dlaneh izoblikuje cmoke. Sicer se lahko tudi nadrobtini (svoje drobtine) prt, v katerega zavijemo po dolžini maso, ga čvrsto zavežemo in damo kuhat.

Take cmoke lahko kuhamo, lahko jih pečemo v pečici ali na olju. Sama jih najraje rahlo popečem na 100% sončničnem olju (itak so vse sestavine užitne tudi surove).

- gratinirane palačinke brez alergenov

Sicer lahko palačinke vsebujejo malo paleto alergenov od jajc, mleka, skritih arašidov v oljih/margarinah, soje itd.

Zdi se mi, da ni preprostejšega recepta po katerim delam sama:

- 550 g moke tip 850

- 250g moke polnozrnate

- 1 L mineralne vode

- 0,5 L vode / lahko v kombinaciji z jabolčnim sokom/ riževo mleko

- polovico banane (1/2 banane nadomesti eno jajce)

- olivno olje

- sol in sladkor po okusu

-sama se poslužujem EKO vanilijevega sladkorja, ker nimam vanilijevega stroka. (Vanilija vrne jajčni “okus”) palačinkam.

In vse sestavine samo zmešaš. Mleko/ voda oz. tekočina lahko variira od vrste moke, važno je, da je zmes tekoča kot pri “navadnih palačinkah”.  Zmes pustiš počivati vsaj eno uro. Šele takrat se tudi vidi ali je zmes ravnopravšnja.

Gratiniraš s čimer želiš:)

p.s.: Kljub izpuščenim alergenom se energijsko ne opehari obroka za najmlajše, ker je žrebičkov golaž  vir zadostnih beljakovin ob solati, ki jo imajo radi.

  • Share/Bookmark

→ Brez komentarjevKategorije: nekategorizirano

Štruklji malo drugače

19.02.2013 · Brez komentarjev

Kaj pripraviti otroku za večerjo? Nekaj okusnega in zdravega?

Testo:

200 g moke (tip 850)

100 g polnozrnate moke (pirina z “otrobi”)

ščep soli

2 dl vode

Nadev z različicami:

Po občutku nekaj (žico ali dve) domačih krušnih drobtinic

300 -400 g skute/ fižolov nadev

Če nekdo ni alergičen na jajca se lahko doda pečeno žvrkljano jajce

Fižolov nadev[ različica za alergike na mleko]: 200 g kuhanega fižola, peteršilj, ščep soli, krušne drobtine in 1,5 dl sojinega jogurta/ voda po občutku, da je nadev ravno prav gost

__________________________________________________________________

POSTOPEK:

TESTO

Moko, sol in toplo vodo zamesimo skupaj v kepo. Kepa se lahko rahlo prijema rok (sploh, če je moka z “otrobi”), sicer si mokajte samo roke, da bo testo še vedno nekoliko lepljivo, vendar se odlepi od rok.

Idealno je, da testo počiva čez noč, da se lahko polnozrnata moka napoji. trik: Testo naoljite, dajte ga v vrečko za živila, izsesajte zrak- da se naredi vakum in ga dajte v hladilnik.

Testo na pomokanem servetu razvlečemo čez mizo. Trik: testo naoljite z olivnim oljem in se bo lažje razvlekel, ne da bi se raztrgal.

NADEV:

V ponvi rahlo segrejemo žlico olivnega olja, dodamo drobtine, skuto in za slajši okus lahko/ ni pa nujno sladimo z medom. (če želimo lahko dodamo žvrkljano pečeno jajce natrgano na majhne koščke, ali ga preprosto izpustimo) Dodamo peteršilj / pehtran če je pri roki.

Fižolov nadev: vse sestavine skupaj spasiramo. Lahko dodamo tudi strok česna – po okusu.

KUHANJE / PEČENJE:

Vlečeno testo je primerno za kuhanje in pečenje. Skutni štruklji so meni najbolj všeč na “stari” način, kuhani v osoljeni vodi, cca. 15 – 20 min. Štruklji s fižolovim nadevom so najboljši pečeni v pečici cca. 30 min pri 170°C (odvisno od moči pečice), lahko pa jih tudi skuhamo.

PRILEŽE SE:

Predno se postrežejo štrukji se prileže sezonska juha, npr. Kolerabna (kremna) juha in zraven štrukljev kislo zelje.

Pri alergikih, ki imajo težave z dermatitisi kislo zelje odpade, lahko pa se ponudi zelena solata/ sladko zelje.

Imate polnovreden in okusen obrok  oz. zgodnjo večerjo za vse.

  • Share/Bookmark

→ Brez komentarjevKategorije: nekategorizirano

Grisini ali Rogljički brez jajc, mleka in arašidov

18.02.2013 · Brez komentarjev

Kuhanje za dietne obroke, drobni triki in nasveti, da se ne opehari energijske vrednosti “vmesnih” obrokov.

SESTAVINE!

500 g moke (lahko je navadna bela tip 500, lahko je polnozrnata – pirina,… lahko v kombinaciji,…)

250 g masla (pri alergikih na mleko, se nadomesti z ustrezno margarino Vitaquell ipd.)

4 žlice kisle smetane / 4 žlice EKO sojinega jogurta

100 g sladkorja v prahu

1 vanilijev sladkor/ postrgan strok vanilije

2 žlici belega vina/ šampanca/ naravne mineralne vode

_____________________________________________

Obrazložitev sestavin in zakaj ponujam alternativne možnosti:

MOKA: če dodate polnozrnato moko, povečate vsebnost vlaknin in živila so energijsko bolj bogata in hitreje nasitna

MASLO: Sama sem privrženec masla. Zakaj? Maslo je poznano že odkar pomnimo. Margarina je postala novodobni trend, ko so želeli razviti idealno razmerje rastlinskih omega-6- kislin. Vendar to razmerje je 10:1, idealno razmerje za naše telo je 5:1, torej vsebuje 2x večje razmerje od idealnega (upam, da sem ustrezno zajela povzetek neke razlage, ki sem jo nekje zasledila). Vsi kateri imajo alergijo na mleko in mlečne izdelke, žal, nimajo druge možnosti kot da uporabijo margarino/ alternativa je OLIVNO OLJE. Res, pa je, da z olivnim oljem še nisem poskusila izvesti teh piškotov. (POZOR! Če je nekdo alergičen na oreščke, previdnost pri margarinah! vsebujejo rastlinska “neopredeljena” olja- arašidovo maslo je poceni surovina in zdrži blazno visoke temeprature – idealna za proizvajalce).

KISLA SMETANA: Zopet je živalski proizvod, pa vendar. Soja je lahko GSO. Tudi zakonodaja o EKO certificiranju ima malo maneverskega prostora za proizvajalce in na žalost to lahko spretno izkoristijo. Prav tako se vedno vprašam, ali soja raste pri nas?

[Pri alergiji na jajca moramo biti pozorni da potrebe po živalskih beljakovinah in vitaminu D nadomeščamo z mlekom in mlečnimi izdelki. Dotem, če imamo alergike na mleko in jajca moramo mlečne beljakovine nadomeščati z rastlinskimi (najbolj podona je soja z dodanim kalcijem) in da imamo v prehrani vsaj 2x na teden modre ribe, ki vsebujejo veliko vitamina D. Če pa je nekdo alergičen na mleko, jajca in sojo, so na voljo riževi proizvodi in ribe. Upam, da ni kake alergije na mleko, jajca, sojo in ribe, ker potem je taka oseba/ otrok pa res boga oz. rabi profesionalno sestavo nadomeščanja hranilnih snovi. ]

VANILIJA: Sama imam vedno pri roki kar EKO vanilijev sladkor, ki ga kupim v DM. Lepo diši, res po vaniliji in vedno malo zmanjšam količino sladkorja. Vanilija vrne “jajčni” okus ;)

SLADKOR: alternativa je lahko med, vendar nekako mi ga še ni uspelo uvesti v način zdrave priprave sladic… To še pride:)

MINERALNA VODA: oziroma mehurčki. Mehurčki sami po sebi niso škodljivi, sploh ker se s peko uničijo. So pa idealni, ker naredijo testo krhko in lepe teksture.

_____________________________________________________________________________

POSTOPEK:

Penasto vmešamo maslo/ dovoljeno margarino, sladkor, vanilijev sladkor in smetano/jogurt. Dodamo moko, pecilni prašek in mineralno vodo/ vino.

Zamesimo testo, ki naj počiva minimalno eno uro (na hladnem), če ste delali iz polnozrnate moke naj testo počiva rahlo dlje časa, da se v moki lepek zlepi med seboj.

Testo razdelimo na več delov, oblikujemo podolgovate svaljke in oblikujemo rogljičke ali podolgovate palčke v obliki grisinov.

Pečemo v pečici do lepe zlato rumene barve (jaz imam “močno” pečico in pečem na 160°C cca. 8 min).

Recept sem nekje povzela in ga prilagodila. Res je da količina “vode” lahko niha zaradi vrste moke, vendar meni je uspelo. In so zelo okusni.Všeč mi je ker niso toliko sladki in jih z veseljem ponudim mojemu sinku kot umesni prigrizek skupaj z krhljem jabolka ali drugim sadjem/ zelenjavo (korenček paše povsod).

Pa DOBER TEK!

  • Share/Bookmark

→ Brez komentarjevKategorije: nekategorizirano

Zarečeni kruh

8.02.2013 · 7 komentarjev

Stara sem 25 let. Vsak dan znova in znova požiram svoj kruh.

Imam prečudovito mamico, ki me nikoli ni zares silila kuhati. Kot otroku mi je večrat rekla, daj poskusi, daj kaj skuhaj in jaz trmasto nazaj; Ne, ne bom kuhala. So prišla študentska leta, študij od domačega kraja, vendar ne – oboževala sem okus domače kuhinje in se vsak dan vračala k mamici domov.

Stvari so se čez noč obrnile. Pred dvemi leti sem rodila sinka. Moj fantič je prijazen, nežen in vesel otrok. Sorodniki pravijo, da sploh ne zna jokati. Pa vendar kmalu po rojstvu so odkrili alergijo na jajca. In po jajcih na mačjo dlako. In ko vse to izzveni še alergijo na pšenico in mleko. Pa zopet opustijo to tezo in enkrat sama rečem alergologinji, da sumim arašide,…

In že s prvo omejitvijo živila se je začel “pekel”. Spoznala sem, da je domača kuhinja moje mame prava ludnica. Vsepovsod so jajca. Pa saj je čisto malo jajčka so mi prigovarjali. Trmasto sem se držala stroge diete brez vseh omenjenih alergenov, pa vendar zdravstveno stanje mojega fantka nespremenjeno (srbenje, kožni izpuščaji, koprivka, atopični dermatitis,…). Spremenila sem se. Začela sem kuhati. Morala sem kuhati. Danes skuham vse, kar si zamislim, dve leti nazaj, ne vem če sem znala speči kaj poleg jajc in hrenovk.

Da se vrnem odstavek nazaj, alergija na arašide. Nikoli ne bo bolje. Imamo predpisan adrenalin. Otrok ima tako hudo obliko alergije, da lahko umre, če samo nekdo v pričo njega odpre vrečko smokija; so nam predstavili. Ko slišiš to, misliš, da se hecajo. To ni res. Pa saj ne je smokija. Saj mu sploh nič ne kupim. Bonbonov in čokolad od mene še sploh ni dobil. Je pa res, da je bila prehrana v vrcu na slabem nivoju (čokolada tudi za kosilo, vsaj enkrat na teden cvrtje v olju za cvrtje- kjer so arašidi, vsak teden svinjina, malo zelenjave,…).

In ko razkazujem mamici uporabo adrenalina, razlagam kje vse so lahko skriti arašidi. V tem trenutku moj fantič poje domač piškot narejen iz margarine za peko. Ne verjameš če ne doživiš… Reakcija otekanja obraznih mišič… in že smo aplicirali adrenalin.

Danes kuham sama. Vse. Pečem kruh. Delam krofe. Kupujem zgolj še osnovne surovine, moko, kvas, sol, olje.

Vsak slehrni dan uživam v pripravi zdrave primerne hrane za mojega fantka. Pa vendar, vsak dan ko odgriznem košček kruha, ki se mi je    po/ne/srečil pomislim na moj zarečeni kruh.

Najbolj od vsega pa me boli, da vem kako je iti skozi muke, ko nemočno opazuješ svojega otroka in mu ne znaš pomagati. Kako ti medicina poda informacijo: Vaš otrok  je alergičen na jajca/ arašide, nahajajo se lahko skriti v oljih, jajca pa pod oznako E322 in se znajdi sam. Najbolj pa me jezi neprištevnost staršev, kateri kvarijo zdravje svojih otrok in ne upoštevajo zdravnikovih navodil in otroku dajo alergene. In jezi me neupoštevanje vzgojnih zavodov, kateri mislijo, da naredijo vse najbolje in, da so nezmotljivi v pripravi dietnih obrokov. Dragi starši ni res! Zahtevajte, da vam natančno povedo kaj uporabljajo. Gre se za zdravje otrok.

Spoznala sem, da so trgovske police za nas v 80% nedostopne. Alergenov kar mrgoli. In kar je najhuje. Proizvajalci jih ne označujejo. Resnično ne vem, ali bi se lotila v tožbo z vsakim podjetjem ali pa pomagam preko bloga še komu “odkriti” kje vse so alergeni. Tudi čista surovina kot je mleto meso ima polno aditivov in tudi jajčni lecitin sem že našla. Pa je samo mleto meso, nič hudega sluteč, ki lahko zagreni življenje mojega ali vašega otroka.

Ne pozabite, Emilija Pavlič pravi:” Zdrava prehrana je otrokova pravica”. Omogočite otrokom kar si zaslužijo in preživite urico ali dve na dan v kuhinji. Ne zastrupljajte svojih otrok z visoko kalorično in nizko energetsko hrano.

  • Share/Bookmark

→ 7 komentarjevKategorije: nekategorizirano